|
|
 | |  |
|
|
|
|
 |
Технологически процесс производства сливок схож с процессом производства питьевого молока. |
|
|
|
|
|
|
|
 |
Тепловая обработка является важным фактором, влияющим на качество кисломолочных продуктов, вырабатываемых при помощи сквашивания сливок или молока с чистыми
культурами молочнокислых бактерий, которые могут быть как жидкими, так и сухими.
Тепловая обработка является важным фактором, влияющим на качество кисломолочных продуктов, вырабатываемых при помощи сквашивания сливок или молока с чистыми культурами молочнокислых бактерий, которые могут быть как жидкими, так и сухими. |
|
|
|
|
|
|
|
Фактически в любом виде пищевого производства нельзя обойтись без ёмкостного оборудования. Это оборудование различается по направленности и другим характеристикам.
К примеру, пищевые ёмкости распределяются по материалу: эмалированные, нержавеющие, алюминиевые, из чёрного металла. И по строению – вертикальные и горизонтальные модели.
Далее примеры ёмкостей разной производительной направленности. |
|
|
|
|
|
|
 |
В зависимости от качества, свойств и вида молочного сырья применяют разные режимы пастеризации: длительный (при t=65 °C в течение 30 минут), кратковременный (при t=71-74 °C в течение 40 секунд), мгновенный (при t=85 °C в течение 8-10 секунд) и ультрапастеризация, которая производится при t=125 °C в течение 0,5 с. |
|
|
|
|
|
|
|
 |
Емкости для хранения молока, к примеру такие как резервуар для хранения молока ОМВ-2,5, используются после первичной обработки продукта.
Емкости для хранения молока используются после первичной обработки продукта. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В процессе охлаждения молока используются разнообразные "емкости". |
|
|
|
|
|
|
|
В производстве молочных продуктов большую роль играет наличие и качество задействованного оборудования. Для большого и малого производства требуются различные агрегаты, которые выполняют определённый тип работ. |
|
|
|
|
|
|
 |
Стальные емкости могут производится из малоуглеродной, высокоуглеродной, нержавеющей и низколегированной стали, и по своей конструкции бывают вертикальными
либо горизонтальными, в зависимости от цели их использования и назначения
Стальные емкости могут производится из малоуглеродной, высокоуглеродной, нержавеющей и низколегированной стали, и по своей конструкции бывают вертикальными
либо горизонтальными, в зависимости от цели их использования и назначения. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пастеризатор- это аппарат, который служит для пастеризации соков, молока, сливок, и пр. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ванна сыродельная является основным элементом сыродельного цеха, так как предназначена для выработки сырного зерна при производстве мягких, полутвердых и
твердых сортов сыра.
Ванна сыродельная является основным элементом сыродельного цеха, так как предназначена для выработки сырного зерна при производстве мягких, полутвердых и
твердых сортов сыра. |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
