Различают два способа производства творога- традиционный и раздельный. Неотъемлемым преимуществом раздельного способа производства творога является ускорение процесса отделения сыворотки, при этом потери значительно снижены.

 Для приготовления творога используют пастеризованное молоко, которое охлаждают до необходимой температуры сквашивания. Используемые для этого ванны сквашивания, в которых происходит тепловая обработка и сквашивание молока, оснащены теплообменной рубашкой, змеевиком и теплоизоляцией. Чтобы улучшить качество творога целесообразнее применение беспересадочного способа приготовления закваски на стерилизованном молоке. Для выработки творожного сгустка закрытым способом используют творогоизготовитель. Эта емкость пищевая горизонтальная оснащена режуще-вымешивающим устройством, и предусмотрена для выполнения следующих технологических операций: подогрева смеси; внесения закваски; сквашивания смеси; разрезки, подогрева и охлаждения сгустка; отбора сыворотки и слива сгустка с сывороткой.

 Ванна творожная используется для подогрева молока до обозначенной температуры введения закваски, сквашивания молока с дальнейшим охлаждением творожного сгустка.

 Ванна творожная ВТН-2,5- это резервуар полуцилиндрической формы, снабженный четырьмя ножками для установки, теплообменной рубашкой с патрубками для горячей и холодной воды, а также  шиберным краном для выпуска продукта.

 Охладитель творожного сгустка обеспечивает охлаждение продукта в непрерывном закрытом потоке при автоматизированном контроле и регулировании технологического процесса. Так как аппарат оснащен перемешивающим устройством, установленным внутри и обеспечивающим бережное перемешивание продукта, эффективность теплообмена увеличивается.

 После окончания процедуры сквашивания сгусток подвергают самопрессованию и прессованию, для последующего отделения сыворотки. Обезвоживатель творожного сгустка барабанного типа является аппаратом непрерывного действие, предназначенным для отделения сыворотки из творожного сгустка. В свою очередь обезвоживатель творожного сгустка ленточного типа предназначен для отделения сыворотки в потоке из подваренного творожного сгустка и применяется при изготовлении зерненного, обезжиренного и нежирного творога, а также в  производстве сыров, формуемых насыпью. Так же для отделения сыворотки от творожного сгустка используют ванны самопрессования.

 Для подготовки продукта к самопрессованию и прессованию, его разливают в бязевые или лавсановые мешки, которые впоследствии завязывают. После окончания процесса самопрессования, благодаря которому из сгустка выделяется сыворотка под воздействием собственной массы, творог прессуют под давлением.

 Установка для охлаждения и прессования творога УПТ, предназначенная для прессования и охлаждения творога в мешочках, оснащена съемной ванной для сбора сыворотки. Наряду с этим установка охлаждения и прессования творога, разработанная и изготовленная в ОАО "Оскон", обладает той же производительностью что и предыдущая модель, но при этом менее габаритна.

 По окончанию прессования творог необходимо немедленно охладить. Охладитель творога П8-ОТВ-8- трубчатый теплообменник, предназначенный для охлаждения творога в потоке. Охладитель творога 209-ОТД применяется исключительно в составе линий поточного производства.

  Для последующей расфасовки предусмотрено специальное фасовочное оборудование. Автомат фасовки творога М6-АР2Т применяется для фасовки и упаковки творога и творожной массы. Для упаковки используется пергамент, этикетировочная бумага или кэшированная фольга.

 Употребление творога очень важно для растущего организма, так как данный продукт содержит белок, лактозу, жир, ферменты, минеральные вещества, гормоны, витамины и углекислоту.