Назначение

Сыродельные ванны предназначены для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров.
Описание
Сыродельная ванна - основной элемент сыродельного цеха. Ванна представляет собой двустенный эллипсовидный сосуд с плоским дном и открытым или закрытым верхом. В межстенное пространство, в зависимости от выполняемой технологической операции, подается пар, горячая или ледяная вода. Ванна снабжена режуще-вымешивающим устройством для разрезки и дробления сырного сгустка.

Технологические операции, осуществляемые в сыродельной ванне следующие:
- подогрев молока до температуры заквашивания при непрерывном перемешивании;
- внесение бактериальной закваски, раствора фермента, химикалий;
- свертывание молока;
- обработка полученного сгустка режуще-вымешивающим устройством;
- постановка зерна;
- отбор части сыворотки;
- второе нагревание при вращающемся инструменте, подсушка зерна;
-удаление смеси сырного зерна с сывороткой из ванны.

Объем ванны 2,5 куб.м.
Мощность 1,12 кВт
Частота вращениямешалки 4,5…29 об/мин
Расход пара 0,1 куб.м./на 1 л. молока
Масса1500 кг
Габарит 3940х1620х1900 мм